Olio sotto l'albero
FAIRE DE L’HUILE D’OLIVE N’EST PAS SEULEMENT UNE QUESTION DE MOUTURE, IL FAUT DE LA PASSION, DE LA PATIENCE. COMME UN BÉBÉ QUI A BESOIN DE 9 MOIS POUR NAÎTRE IL FAUT TAILLER, LABOURER LES TERRES ENVIRONNANTES, METTRE DE L’ENGRAIS ET RAMASSER LES SOUCHES. QUAND LES VALLILLOS ONT INSTALLÉ LE MOULIN À HUILE, ÇA A ÉTÉ COMME UNE AUBAINE POUR NOUS. DANS CHAQUE LITRE D’HUILE, IL Y A TOUJOURS UNE HISTOIRE À RACONTER. NOUS DEVONS FAIRE CONFIANCE À CES PERSONNES QUI APPORTENT DE NOUVELLES IDÉES ET DE NOUVEAUX PROJETS.

NOUS AVONS DU RESPECT POUR LA PASSION ET LE TRAVAIL

Dans la tradition vallillo, il y a une connaissance directe et durement acquise de la terre et du cycle de production. Nos produits sont le résultat du territoire des Pouilles dont ils sont issus. Le grand-père Gabriele vendait autrefois les olives fraîchement cueillies au détail et aujourd’hui nous respectons ceux qui se consacrent encore à ce processus de production avec passion et sacrifice. L’arrivée de la propre huilerie de l’entreprise en 2006 a été une étape essentielle pour parvenir à une chaîne d’approvisionnement très courte. Du champ au moulin, en passant par des opérations anciennes et fatigantes comme le labourage, l’élagage et la fertilisation

Massimo d'Alonzo
“AVEC LES VALLILLOS, ON N’EST JAMAIS SEUL, ILS CONNAISSENT LES OLIVIERS ET ONT DES CONSEILS POUR TOUT LE MONDE, DONC NOUS AVONS COMMENCÉ À NOUS OCCUPER DE MIEUX EN MIEUX DES OLIVES. L’OLIVE PROVENÇALE DOIT ÊTRE RÉCOLTÉE ET MOULUE IMMÉDIATEMENT APRÈS LA RÉCOLTE, QUAND ELLE EST ENCORE VERTE. BIEN SÛR, LE RENDEMENT N’EST PAS TRÈS ÉLEVÉ, ON OBTIENT GÉNÉRALEMENT 10 KILOS D’HUILE POUR CHAQUE QUINTAL D’OLIVES CONTRE 17/18 QUAND ELLES SONT MÛRES, MAIS IL FAUT VOIR L’HUILE QUI EN SORT, LES GENS SE BATTENT POUR L’AVOIR!”.

Serracapriola

UNE HUILE D'OLIVE SAINE ET DÉLICATE AU KILOMÈTRE 0

Notre huile d’olive est unique. Elle est extraite d’olives provençales qui sont typiques de Serracapriola. La production est d’environ 50.000 quintaux par an. La période de récolte précoce (fin septembre) et le faible rendement en font une huile intensément fruitée – avec des notes d’artichaut et de tomate non mûre – agréable, avec un juste équilibre entre amertume et piquant. C’est ainsi qu’est élaborée l’huile Vallillo, saine et à 0 km, à partir des olives de notre territoire. Située dans une installation équipée de mesures éco-durables, la ligne “Amenduni” de l’huilerie familiale fonctionne avec l’ingéniosité d’un maître huilier expert qui, grâce à l’innovation continue des processus, est capable de s’adapter à ce que la nature nous donne. Le résultat est une huile extra fine, disponible dans des emballages à la fois raffinés et rustiques, dans des variétés Provenzale et Peranzana et dans un mélange qui est le fruit de la passion des jeunes de la famille.